1536年開始，大多數銷往歐洲與土耳其的咖啡都是出自葉門生產的咖啡，在歐洲喝到的大多數咖啡都產自葉門。而現在葉門咖啡的出口量佔全球不到1%。儘管其他咖啡產國出產的數量大增，但葉門對今天的咖啡文化和咖啡品種的影響不容小覷。葉門咖啡最明顯的特點，是栽種在山腰上的梯田。葉門傳承老祖宗的智慧，將咖啡樹在山谷陡坡或是窪地栽種，且利用梯田方式種植，更方便保留珍貴水分。讓咖啡樹在嚴峻環境生長，也讓咖啡風味更加多元，擁有諸如紅酒香、狂野味、乾果味、莓果、巧克力等複雜風味，令人著迷！

葉門對咖啡歷史的重要性，看看世界各地流通的兩個主要咖啡品種：鐵比卡和波旁。世界咖啡研究所WCR認為它們是「世界上最具文化和遺傳重要性的阿拉比卡咖啡」。而從這兩個品種延伸，我們可以在巴西、薩爾瓦多、蒲隆地和印尼等各大洲的國家找到不同品種的咖啡。卡杜拉、帕卡瑪拉、SL28、藍山...這些品種都是這兩個品種的後裔。雖然葉門的咖啡品種來自於衣索比亞，然而經過演變後，其實已經成為葉門獨有的品種，其種類之豐富不在話下，只有葉門的老農夫能夠依照栽種環境和區域來分辨，外界難以明白，主因是豆相和風味其實都神似衣索比亞哈拉和日曬的耶加雪菲，但葉門的風味又更加不可捉摸、複雜，多了幾分神秘感。
葉門咖啡的產區主要都集中在北部高地，海拔落在 1,000 ~ 2,400 公尺之間，落差極大，地形也很多樣，其中幾個比較知名的產區如下：

1. 瑪塔里（Mattari）：位於海拔 2,000 ~ 2,400 公尺，為葉門海拔最高的產區，也是名氣最盛的咖啡豆。淺焙時，風味上有著明顯的水果發酵味和紅酒香氣，甜感明顯，帶有莓果或柑橘酸香。但若是深烘焙就是另一種風味，有著明顯的巧克力甜味。
2. 沙那利（Sanani）：沙那利是一個統稱，指的是首都沙那（Sana’a）周邊產區的咖啡。此區風味帶有厚重的果香，時常有著比馬塔莉明顯的熟果味與野味，但目前極為少見且品質參差不齊，需特別注意。
3. 伊士邁利（Ismaeili）：海拔在 1,800 ~ 2,200 公尺，位於葉門的中部，同時這個名稱也是品種名稱。豆形比馬塔莉圓一些，且複雜度略高，甚至有些豆蔻、菸草和沉木氣息，產量少，價格昂貴。

葉門主要都是採取日曬處理，帶有複雜的風味，像是紅酒香、狂野味、發酵果香、莓果等氣息，讓人極為喜愛。